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Das Euter von Säugetieren, vor allem von Kühen, ist prinzipiell
essbar und zählt zu den Innereien. In Großbritannien wird es in der
Küche als elder bezeichnet, in Frankreich als tetine de veau.
Bekannte Kochbücher enthielten früher Rezepte für die Zubereitung
von Kuheuter. Bei La Varenne (1654) und Hannah Glasse (1747) wird
die Zubereitung von gefülltem Euter erklärt, auch Auguste Escoffier
erwähnt ein solches Gericht.[1]
„Befreit von Zitzen und Haut sieht rohes Euter aus wie großer
rosafarbener amorpher Blubber. Noch verbliebene Milch muss entfernt
werden, da sie sonst den Geschmack verderben würde. Danach muss es
etwa sechs Stunden lang geköchelt werden, bis es zart ist. Der
letzte Schritt besteht darin, es so anzurichten, dass es gut
aussieht.